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《餐厅服务员国家职业标准》
餐厅服务员国家职业标准
1,职业概况
1.1 职业名称:餐厅服务员
1.2 职业定义:为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务餐厅服务员技师考核内容的人员.
1.3 职业等级:本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级).
1.4 职业环境:室内,常温.
1.5 职业能力特征:手头脑灵活,具有迅速俯和理解外界信息餐厅服务员技师考核内容的能力,并具有准确餐厅服务员技师考核内容的判断能力,较强餐厅服务员技师考核内容的语言表达和理解能力,准确餐厅服务员技师考核内容的运算能力,手,脚,肢体动作灵活,协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作.
1.6 基本文化程度:初中毕业.
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于100标准学时.
1.7.2 培训教师:培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务.
1.7.3 培训场地设备:满足教学需要的标准教室.模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,符合国家有关安全,卫生标准.
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象:从事或准备从事本职业的人员.
1.8.2 申报条件:
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)在本职业连续见习工作2年以上.
(3)本职业学徒期满.
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.
(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书.
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上.
(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上.
(4)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的职业学校 本职业(专业)毕业证书.
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上.
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年以上.
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.
1.8.3 鉴定方式:分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核.理论知识考试满分为100分,60分及以上为合格.理论知识考试合格者参加技能操作考核.技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格.技师,高级技师考核还须进行综合评审.
1.8.4 考评人员与考生配比:理论知识考试每个标准考场30名考生配备2名监考人员;初级,中级技能操作考核每2名考生配备1名考评员;高级,技师,高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员.
1.8.5 鉴定时间:理论知识考试时间为120min;技能操作考核初级为30min,中级40min,高级为50 min,技师,高级技师为90min.
1.8.6 鉴定场所设备:理论知识考试在标准教室里进行.技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅,桌椅,工作台等必备物品齐全,设备,设施安全,卫生符合国家规定标准.
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责.
(2)热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓创新.
(3)树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒.
(4)讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规.
2.2 基础知识
2.2.1 饮食服务卫生知识
(1)食品卫生基础知识.
(2)食物卫生质量的鉴别方法.
(3)预防食物污染,食物中毒和有关的传染病.
(4)饮食业食品卫生制度.
(5)中华人民共和国食品卫生法.
2.2.2 礼节礼貌知识
2.2.3饮食风俗与习惯
2.2.4 服务安全知识
餐厅服务员应具备的六大基本技能是什么？
餐厅服务员应具备的六大基本技能是：
1、认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
2、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
3、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
4、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
5、客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
6、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
扩展资料
根据《中华人民共和国劳动法》有关规定：
第三十六条、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
第三十七条、对实行计件工作的劳动者，用人单位应当根据本法第三十六条规定的工时制度合理确定其劳动定额和计件报酬标准。
第三十八条、用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
第三十九条、企业因生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
第四十条、用人单位在下列节日期间应当依法安排劳动者休假：
（一）元旦；
（二）春节
（三）国际劳动节；
（四）国庆节
（五）法律、法规规定的其他休假节日。
第四十一条、用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
第五十八条、国家对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。 未成年工是指年满十六周岁未满十八周岁的劳动者。
第五十九条、禁止安排女职工从事矿山井下、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
第六十条、不得安排女职工在经期从事高处、低温、冷水作业和国家规定的第三级体力劳动强度的劳动。
第六十一条、不得安排女职工在怀孕期间从事国家规定的第三级体力劳动强度的劳动和孕期禁忌从事的活动。对怀孕七个月以上的女职工，不得安排其延长工作时间和夜班劳动。
第六十二条、女职工生育享受不少于九十天的产假。
第六十三条、不得安排女职工在哺乳未满一周岁的婴儿期间从事国家规定的第三级体力劳动强度的劳动和哺乳期禁忌从事的其他劳动，不得安排其延长工作时间和夜班劳动。
第六十四条、不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
第六十五条、用人单位应当对未成年工定期进行健康检查。
参考资料来源：百度百科-服务员
事业单位技师考试考哪些内容？
1、什么是机关事业单位技术工人岗位等级考核？
答：机关事业单位技术工人岗位等级考核，就是根据每个技术工人的岗位职责，对其专业理论、操作技能、工作实绩，按照国家颁布的有关标准进行全面考核，进而确定等级，是集培训、考核、晋级、增资为一体的培训考核机制。考核合格后取得人事部门颁发的等级证书，经单位聘用后，享受其相应的工资待遇。机关事业单位技术工人证书分为五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。
2、哪些人可以参加机关事业单位技术工人岗位等级考核？
答：在机关事业单位技术工种岗位工作，已取得政府人事部门核发的机关事业单位工人技术等级岗位证书，并符合升级考核条件的工人。
3、机关事业单位技术工人岗位等级考核主要有哪些工种？
答：收银员、保管员、计算机信息处理员、电工、汽车驾驶员、中式烹调师、保安员、保育员、绿化工（花卉工）、护理员、消毒员、闸门运行工、灌排工程工、机务员、线务员、道路养护工、农艺工、机械冷加工、客房服务员、餐厅服务员、船舶驾驶（轮机）、污水处理工、锅炉工、火化工、墓地管理员。
4、机关事业单位技术工人岗位等级考核升级申报的条件是什么？
答：
1）初级工申报条件为学徒期满转正定级，已参加继续教育的技术工人。
2）中级工为已取得初级工等级证书，工龄10年、专业工龄5年以上，本聘期内已参加继续教育，1988年以后参加工作的须初中以上文化。
3）高级工为已取得中级工等级证书，工龄20年，专业工龄10年以上，本聘期内已参加继续教育，1978年以后参加工作的须高中以上文化。
4）技师为取得高级工证书三年以上，高中以上文化，1960年12月31日以后出生的技术工人须有高级技工学校、技师学院（或相同专业大专）毕业证书或取得人事部门颁发的成人高等教育专业证书，本聘期已参加继续教育，具有丰富的实践经验和操作技能特长，能解决本工种岗位上关键性的操作技术问题和工作难题，在工作中有突出贡献、具有传授技艺并能培训高中级技术工人的能力，经选拔通过后，参加技师的培训与考核。
5）高级技师为取得技师资格三年以上，大专（本专业）以上学历，本聘期已参加继续教育，具有高超精湛技艺和综合操作技能，能培养高级工和技师进行技术革新和技术攻关能力的人员。
5、机关事业单位技术工人岗位等级考核如何申报？
答：符合升级考核条件的工人由本人提出申请并填写《机关事业单位工人岗位等级升级培训与考核申报表》，由单位人事部门及主管部门进行资格审核并签署意见。报名时须提供原岗位等级证书原件、继续教育证书原件、学历证书原件。申报技师、高级技师的技术工人，须出具本人的技术成果和论文资料。
6、什么是机关事业单位技术工人继续教育培训？
答：政府人事部门在一定周期（原则上为一个聘期，2-3年）内，对技术工人进行新知识新技能的培训，培训时间30-40课时，目的是促使技术工人了解新知识、新技能、新信息，不断提高现有岗位的技能水平。继续教育证书是技术工人岗位升级和聘用的前提条件之一。参加和接受继续教育是技术工人的权利和义务，技术工人在脱产参加继续教育学习期间，应享受本单位在岗人员的同等工资、福利待遇。技术工人继续教育的经费，按国家规定从职工教育经费中列支。
餐饮服务员工作内容是什么?
; 餐饮服务员工作内容有：
1、接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁，保证各种用品、调料的清洁和充足.
4、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
6、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
扩展资料：
餐饮服务员职业要求
1、基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
3、文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历。
4、外语水平：对外酒店或饭店，要求具有初级餐厅服务英语会话能力。
5、工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
6、特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
参考资料：餐饮服务员—百度百科
餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
外表：1．餐厅服务员技师考核内容他必须具备精心修饰个人仪表，整齐的制服，良好的情绪，并且经常
面带微笑
2．餐厅服务员技师考核内容他必须具有真诚的态度，并能够掌握好中英文的礼貌用语
3．他必须知道菜单上每款菜式的材料及烹调法及价格以便随时介绍客人
行动：1。他必须根据经理的指示行事
2．当餐厅工作忙时，他必须帮助他的下属工作
3.当他的组员遇到困难时，他必须采取行动解答客人的问题
检查：1。他必须检查服务当段的准备（如骨碟，刀叉杯碟等）
2．他必须检查服务员的仪容和制服
3. 他必须检查整个餐厅的清洁及桌椅
4．他须检查食品的质量和数量
5．他须检查饮料的质量
注意：1。他须留心并满足客人的要求或需要
2．他必须注意服务中随时为客人添加茶水或饮料
3．他必须注意服务员的表现及服务标准
4．他必须注意当天促销产品并立即填写在通告栏上
5. 他必须注意餐厅情况，如有贵宾在餐厅内应立即通知当值经理
6．他必须注意客人用膳，如有客人台上的菜式没有动过，必须礼貌谨慎
的询问原因
不是很难，但是需要时间实践，加油吧
